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- 湖南特产风味指南
- 作者： 本社 日期：1983-04-01 来源 ：长沙：湖南美术出版社 文献类型 ：图书 关键词：土特产品
- 描述：湖南特产风味指南
- 潇湘的传说
- 作者： 黄知义 日期：1984-06-01 来源 ：上海：上海文艺出版社 文献类型 ：图书 关键词：民间故事
- 描述：潇湘的传说
- 湘菜的特点与发显历史
- 作者： 彭哲林 日期：1989-01-01 来源 ：消费经济 文献类型 ：期刊 关键词：中华民族 衡阳 地方菜 制作方法 湖南省 湘西山区 湘江流域 洞庭湖区 湘菜 特点
- 描述：湘菜是湖南菜的简称,为全国八大菜系之一,是中华民族灿烂文化的组成部分。它是湘江流域地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜的基础上,经过劳动人民长期实践,逐渐发展形成的。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系中的主要代表。它以制作精细,用料广泛,品种繁多而深得人们喜爱。它的特点是:油重色浓,讲究实惠,在烹调上注意煨、炖、腊、蒸、炒等方法的运用。如红煨鱼翅、元鱼裙爪、清炖牛肉、腊味合蒸、梅干菜蒸肉、炒麻辣子鸡等。洞庭湖区的菜肴,以烹制河鲜和家禽、家畜见长,多用炖、烧、腊的制作方法。
- 腊味合蒸
- 作者： 暂无 日期：2001-01-01 来源 ：肉品卫生 文献类型 ：期刊 关键词：腌制方法 猪肉 主要特点 熟猪油 腊鸡 制作方法 多种原料 熏制品 腊肉 大腿肉
- 描述：配料:腊猪肉……2()O克肉清汤…………25克腊鸡肉…………2()O克味精……O.5克腊鲤鱼……20()克熟猪油…·…··25克白糖…………15克 制作方法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛人钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨.腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、O.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放人熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘巾即成。 注意: 】、”腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5{)00克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子110克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚‘的部位划一刀,使作料人味,腌制方法同腊肉同。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1...
- 湘菜两款
- 作者： 暂无 日期：2001-01-01 来源 ：家庭科技 文献类型 ：期刊 关键词：原料 猪肉 肉清 熟猪油 温水 腊鸡 调料 湘菜 香米 活鱼
- 描述：腊味合蒸 原料:带皮腊猪肉200克,净腊鱼肉200克,净腊鸡肉200克,白糖15克,肉清汤25克。 制法:1.腊猪肉、腊鱼肉、腊鸡肉用温水洗净上笼蒸熟取出。 2.鸡去骨,鱼去鳞,各切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在
- 创新湖南菜
- 作者： 小华 日期：2003-08-01 来源 ：广东世界图书出版公司 文献类型 ：图书 关键词：菜谱
- 描述：创新湖南菜
- 快手蒸菜
- 作者： 夏金龙 日期：2004-05-01 来源 ：长春：吉林科学技术出版社 文献类型 ：图书 关键词：菜谱
- 描述：快手蒸菜
- 湘菜精华
- 作者： 吴杰 日期：2004-06-01 来源 ：北京：中国建材工业出版社 文献类型 ：图书 关键词：菜谱
- 描述：湘菜精华